Schnittlauch-Ratgeber

Neben Petersilie ist Schnittlauch das wohl am meisten benutzte Würzkraut in unserer heimischen Küche. Wie schön, dass es dabei nicht nur schmackhaft und gesund, sondern auch so leicht anzuziehen ist. Denn wie alle Vertreter der Lauchgewächse zeichnet sich auch Schnittlauch durch eine große Genügsam- und Pflegeleichtigkeit aus.

Das vitaminreiche Würzkraut ist schon seit dem Altertum bekannt und hierzulande seit Jahrhunderten in Kultur. Ob ausgepflanzt im Beet, in Töpfen auf Balkon und Terrasse oder in der Küche auf der Fensterbank – Schnittlauch sollte in keinem Garten oder Haushalt fehlen.

Die mehrjährige und winterharte Staude hat röhrenförmige Blätter, die bis zu 30 cm hoch werden. Sie sprießen aus kleinen Zwiebeln, die horstartig zusammenstehen. Im Frühsommer bilden sich ihre dicht gefüllten und runden Blütenköpfe mit zahlreichen, rosa bis purpurfarbenen Einzelblüten. Und sie sehen nicht nur sehr hübsch aus, sondern können genauso wie die Blätter mitgegessen werden. An der Pflanze belassen entstehen aus ihnen später von papierartigen Hüllen umgebene, weiße Fruchtkapseln mit vielen, kleinen Samen.

Schnittlauch aussäen - so geht's

Schnittlauch wird ab Ende März direkt ins Beet oder in geeignete Töpfe ausgesät. Dabei werden die Samen je nach Bestimmungsort entweder in Reihen mit 20 cm Abstand oder breitwürfig ausgebracht. Die Saattiefe beträgt 1 cm. Allerdings benötigt man für die Aussaat etwas Geduld, denn Schnittlauch keimt nicht sehr zuverlässig. Mitunter kann es 1 Monat dauern, bis sich die ersten Pflänzchen zeigen.

Für eine zeitige Ernte kann Schnittlauch deshalb auch im Haus oder in einem Frühbeet vorgezogen und ab April ins Freiland ausgepflanzt werden. Dabei werden die Sämlinge zu kleinen Tuffs aus je 3 Pflanzen zusammengefasst und ebenfalls mit einem Abstand von 20 cm in einer Reihe gesetzt. Für eine Kultur auf der Fensterbank kann Schnittlauch ganzjährig ausgesät werden.

Hier fühlt sich Schnittlauch wohl

An einem sonnigen bis halbschattigen Standort mit einem nährstoffreichen, stets leicht feuchten, dabei aber gut durchlässigen Gartenboden fühlt sich Schnittlauch besonders wohl. Idealerweise reichert man die Erde vor der Pflanzung mit reifem Kompost oder einem organischen Volldünger an.

In Töpfen wird gute Blumenerde verwendet. Auf der Fensterbank sollte Schnittlauch hell und nicht zu warm stehen.

Schnittlauch ernten und lagern

Mit der Ernte kann etwa 1 Monat nach dem Aufgehen der Saat begonnen werden – dies ist meist im Mai der Fall. Dabei schneidet man die röhrenförmigen Blätter ziemlich weit unten knapp über dem Boden, denn so wird gleichzeitig wieder ein Neuaustrieb angeregt. Kneift man nur die Spitzen ab, werden die Stängel faserig und zäh. Wenn sich Blütenstiele bilden, werden sie ebenfalls so tief wie möglich abgeschnitten. Die Ernte lässt sich bis zum Herbst nach Bedarf mehrfach wiederholen. In Zimmerkultur gezogener Schnittlauch kann ganzjährig beerntet werden.

Schnittlauch verwendet man am besten frisch, weil er getrocknet schnell an Aroma verliert. Die einzige Möglichkeit ihn zu konservieren ist das Tiefgefrieren – klein gehackt sind seine Blätter dann bis zu 6 Monate haltbar.

Schnittlauch passt eigentlich zu fast allen Gerichten, zu denen auch Zwiebeln gereicht werden. Er verfeinert Dips, Kräuterbutter und -quark, Salate, Soßen und Suppen, wenn man ihn kurz vor dem Servieren kleingeschnitten aufstreut. Besser nicht mit kochen, weil sonst sein Geschmack leidet.