Schalotten und Zwiebel-Ratgeber

Heutzutage gibt es unzählige Zwiebeln: kleine und große, runde und längliche, solche mit weißer, brauner und roter Schale sowie milde und scharfe.

Neben der Verwendung als Würze für Fleischgerichte, Suppen und Eintöpfe gibt es auch Klassiker unter den Zwiebelrezepten, wie die französische Zwiebelsuppe oder den deftigen Zwiebelkuchen. Darüber hinaus gelten Zwiebeln als überaus gesundheitsfördernd, denn sie enthalten viele schwefelhaltige Substanzen, die zahlreiche positive Einflüsse auf den Organismus haben.

Eine besondere Zwiebelart ist dabei die aus dem Nahen Osten stammende Schalotte. Sie ist kleiner als die gewöhnliche Speisezwiebel und entweder rund, flachrund oder länglich geformt. Ein Anbau lohnt sich in jedem Fall, weil ihr Geschmack im Vergleich etwas feiner, süßlicher und zugleich würziger ist.

Zwiebeln sind gut lagerfähig und durch einen gestaffelten Anbau fast ganzjährig frisch erhältlich. Wenn man vergisst sie zu ernten, beginnen sie zu blühen – und Sie werden überrascht sein, wie hübsch das aussehen kann! Ihr dicker, kugelrunder Blütenstand besteht aus unzähligen Einzelblüten, die je nach Sorte weiß oder violett blühen. Ihre enge Verwandtschaft mit dem sehr beliebten Zierlauch ist dabei nicht zu übersehen.

Hier fühlen sich Schalotten und Zwiebeln wohl

Der ideale Standort von Zwiebeln und Schalotten sollte nicht nur sonnig und warm sondern auch luftig sein, damit die Pflanzen schnell abtrocknen und Krankheiten keine Chance haben. Sie gedeihen auf einem lockeren und tiefgründigen, sandigen bis humosen Lehmboden. Dieser wird im Optimalfall bereits einige Monate vor der Pflanzung umgegraben und mit reichlich gut verrotteter organischer Substanz aufgearbeitet.

Zwiebeln eignen sich bestens für eine Mischkultur und haben dabei den großen Zusatznutzen, dass sie durch die in ihnen enthaltenen ätherischen Öle viele Schädlinge vom Gemüsebeet fernhalten. Damit sich im Boden keine Krankheiten ansiedeln, sollten Zwiebeln und Schalotten nur alle 3 Jahre wieder auf dem gleichen Beet angebaut werden. Sie sind Mittelzehrer und werden als Folgekultur nach Starkzehrern angebaut, gute Vorgänger auf dem Beet sind zum Beispiel Tomaten und Hülsenfrüchte.

Man steckt die Zwiebeln mit der Spitze nach oben etwa 1 cm tief in die Erde, so dass ihre Spitzen gerade noch aus dem Boden herausschauen. Bei Schalotten sollten die Spitzen dagegen leicht mit Erde bedeckt sein. Bis zur Pflanzung alle Steckzwiebeln luftig und warm lagern, das verbessert ihre Schossfestigkeit.

Inzwischen gibt es auch Steckzwiebeln für die Herbstpflanzung, die im Sommer des folgenden Jahres erntereif werden. Ihr Vorteil liegt darin, dass sie deutlich früher reifen als die im Frühjahr gesteckten Sorten. Sie werden zum Schutz im Winter etwas tiefer gepflanzt.

Pflegetipps für Schalotten und Zwiebeln

Während ihres Wachstums müssen Zwiebeln und Schalotten nur bei anhaltender Trockenheit gegossen werden. Auch eine extra Düngung ist auf normalen Böden meist nicht notwendig. Falls doch einmal gedüngt werden muss, empfiehlt sich ein kalium- und phosphatbetonter Dünger. Stickstoffbetonte Dünger sind zu meiden, da sie die Lagerfähigkeit der Zwiebeln beeinträchtigen.

Unkraut ist regelmäßig zu jäten – beim Hacken achtet man darauf, die flachen Wurzeln nicht zu beschädigen. Winter-Steckzwiebeln werden bei strengen Frösten am besten mit einem Vlies oder einem Folientunnel geschützt.

Zwiebeln ernten und lagern

Zwiebeln und Schalotten sind erntereif, wenn ihr Laub im Hoch- bis Spätsommer zu welken beginnt – dies ist meist ab August der Fall. Die im Herbst gepflanzten Winter-Steckzwiebeln können schon ab Ende Juni/Anfang Juli geerntet werden.

Zur Ernte das Gießen einstellen, bei trockenem und sonnigem Wetter die Zwiebeln und Schalotten vorsichtig mit einer Grabegabel aus dem Boden holen und sie nach der Ernte noch einige Tage im Beet nachtrocknen lassen. Anschließend vorsichtig von anhaftender Erde befreien und mit ihrem Laub an einem dunklen und gut belüfteten Ort für einige Wochen zur weiteren Trocknung aufhängen. Alternativ können sie auch einlagig in Kisten geschichtet werden.

Sobald die äußeren Häute komplett durchgetrocknet sind, kann man das trockene Laub entweder zu Zöpfen flechten oder einkürzen und die Zwiebeln in luftigen Säcken oder Körben mehrere Monate lagern.

Zwiebeln findet man in unzähligen Gerichten als Zutat, denn meist geben erst sie das gewisse Etwas. Wie vielseitig Zwiebeln aber wirklich sind, erkennt man vor allem dann, wenn man weiß, dass sich aus Zwiebeln ein altes Hausmittel gegen Husten herstellen lässt: