Die scharfen Wurzeln können Sie laufend in kleinen Mengen ernten, indem Sie eine der Seitenwurzeln vorsichtig freilegen und abschneiden. Der Geschmack passt hervorragend zu Gemüse, Fleisch, Dips und Soßen. Neben der beliebten Schärfe versorgt Vitara® Sie mit wichtigen Ballaststoffen, Eisen, Kalium, Vitamin B1, B2, C und Zink. Die enthaltenen Allyl-Senföle sind, wie bei Senf und Wasabi, für die Schärfe verantwortlich und werden erst freigesetzt, wenn die Wurzel geschabt wird.
Die Pflanze bildet Pfahlwurzeln, die bis zu 60 cm lang und bis 6 cm breit werden. Ihre extreme Tiefe sorgt dafür, dass die Stauden sehr winterhart sind: Temperaturen bis –50° C können sie ohne Probleme überstehen. Gute Pflanzpartner sind Rhabarber, Karotte und Zwiebel, der Boden sollte nährstoffreich, stets ausreichend feucht und schwer sein. Der Meerrettich bildet seine dicken Stangen nur in feuchter Erde. Bei Trockenheit gießen Sie mindestes ein- bis zweimal in der Woche durchdringend. Wenn der Meerrettich Ende Mai/Anfang Juni austreibt und die Blätter etwa 10 cm lang sind, können Sie die Seitentriebe abschneiden. Dadurch hat man neue Fechser für das nächste Jahr, die auch recht gerade Stangen ergeben. Wird im Herbst etwas Dung oder Kompost in das Erdreich (dies gilt auch für die Kübelhaltung) eingearbeitet, genügt das für die ausreichende Nährstoffversorgung des Meerrettichs Vitara®.
